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《生老病死的密码》：大蒜红薯与西红柿
结果正在他们的意料之中--这些患者血管中的杂质在一年中逐渐消失了，血液循环也变得非常正常，而且血质也不再粘稠。
中国农业大学教授白瑛曾治疗过一例高血脂病人，让其将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降下来了。
中国农业大学教授白瑛曾治疗过一例高血脂病人，让其将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降下来了。
这是怎么回事呢？
原来大蒜中含有丰富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，它可以转化成大蒜素，对预防心血管疾病效果不凡。实验中的患者若经常食用大蒜不但可以增加有益的HDL胆固醇，而且还可以减少有害LDL胆固醇。除此之外，可以清除血管中引发血栓的杂质，大蒜还可以降压，稀释血液，防止血液过度粘稠。
大量的研究已经证实，大蒜具有抑制脂肪合成酶、减少血小板凝集、预防红细胞和低密度脂蛋白的脂质过氧化、增加抗氧化剂作用和抑制血管紧张素转化酶的作用。所以，大蒜被称为"血管清道夫"是当之无愧的。
小知识：大蒜粥
紫皮大蒜30～50克，粳米100克。将大蒜皮放水沸煮1分钟左右后捞出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将蒜放入，同煮为粥即可服食。每日1～2次。
功效：具有软化血管、降血压、降血脂等作用。
大蒜--癌症的克星
在2002年《时代》杂志选定的10大健康食品中，大蒜位居首位。在癌症研究领域，最权威的美国国立癌症研究所（NCI）也把大蒜列在48种具有抗癌作用的食品之首。
1989年，NCI与北京癌症研究机构合作。他们对中国山东省的685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，该机构于1994年发表了一项这样的调查结果：在美国艾奥瓦州，所有接受调查的女性当中，每周食用１次以上大蒜的人患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
以上资料信息中为什么小小的大蒜能在众多蔬菜水果食物中脱颖而出，成为抗癌最佳首选呢？
这是因为大蒜的防癌范围相当广泛，从各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤，大蒜几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。非凡是大蒜对于消化道癌症，尤其是对胃癌的作用，堪称其为胃癌"克星"。此外，大蒜对预防子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。
大蒜的提取物可明显抑制癌细胞的生长，其中含有一种新的氨基酸，叫作"亚力新"。美国国立癌症研究所就此做实验给小鼠口服，发现通过食用大蒜能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。科学家从大蒜油中分离出一些蒜素，并投给了接种的癌细胞小鼠，结果没有一只小鼠患癌；而另一组接了种的癌细胞小鼠却很快就全部患癌死了。
大蒜为什么具有如此强大的防癌抗癌作用呢？
科学家发现，大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为，硒和锗都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。流行病学调查发现朝鲜人发癌率较低，原因可能与他们常食大蒜有关。大蒜中含有很高的锗，而锗有良好的抗癌作用。
科学家指出："大蒜含硫和硒，其中硒这种矿物质具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置。"有的治癌专家指出，凡癌症患者症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。
强力杀菌要靠大蒜
早在5000年前，梁代陶弘景著《本草经集注》就记载大蒜可用来治病。明代大药学家李时珍的《本草纲目》一书中称大蒜有"化腐朽为神奇"的作用，"能辟邪恶，消痈肿"，防治多种烈性传染病，且疗效显著。还称若将大蒜"携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食谒腊毒不能害。"
诸葛亮与孟获交战时，孟获把诸葛亮的军马诱到山岭险峻，由于当时的环境非常恶劣，道路狭窄、常有毒蛇出没，更有瘴气弥漫的秃洞，因此蜀军都染上了瘟疫。后来随军的医生建议蜀军食用大蒜，结果瘟疫得到了有效控制。
大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。中医认为，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。在杀菌抑菌方面，大蒜可谓是世间极品。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用进行研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
我们平常食用的紫皮大蒜的挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
小知识：
假如皮肤不小心被擦伤，出现了小伤口，一时又找不到药来处理，可以用大蒜内膜暂时充当创可贴。具体做法是，把大蒜瓣的内膜（也就是大蒜皮最里面一层的薄膜）贴在伤口上，就能有效地预防感染，并且能加速伤口愈合。
大蒜也是减肥秘方
大蒜除了上述几种疗效外，还有一项让人意想不到的奇效--减肥！
这是韩国农村振兴厅农村资源开发院与建国大学的姜顺娥教授研究组对动物进行实验后得出的结论。研究组对老鼠做了为期4天的实验，该实验表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠天天体重增加009克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重每日增加020克。与只食用大蒜汁的老鼠相比，只食用高脂肪食物的老鼠的瘦素（Leptin）含量少一半以上。
在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，尼日利亚的一些学者发现小鼠的血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，原因就是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。农村资源开发研究所全惠镜科长还指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。所以，专家们建议天天吃2～3瓣大蒜比较适宜。
大蒜的健康吃法
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